Primeiro acesse sua conta no Facebook/Meta, para facilitar, você pode clicar AQUI!
Depois clique para abrir o menu de opções, é o ícone indicado na imagem a seguir.
Em seguida marque a conta whatsapp que ira excluir o número e Gerenciador do WhatsApp:
Na sequência basta clicar em Número de telefone e depois clicar na lixeira e confirmar a exclusão:
Confirme que está de acordo com a exclusão e avançe
*UM ADENDO: Se em algum momento existiu alguma cobrança do Meta/Facebook, eles pedem até 30 dias para esse processo ser finalizado.